julio 29, 2021 5:27 pm

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De Interés Mundial

Leal a la Receta les indicará, cómo preparar una rica “Salsa Matriciana”

El reconocido Chef Marlon Leal presenta: "Leal a la Receta"

Saludos cordiales a todos los seguidores de @Notiguaro Soy Marlon Leal @chefmarlonleal1 y estaré con ustedes en este espacio, compartiendo recetas, tips, historias e información relacionada a la gastronomía mundial.

Repasaremos platillos exquisitos semanalmente y les mostraré una manera fácil y divertida de realizarlos, siempre tomando en cuenta mis tres ingredientes básicos: “Pasión, Creatividad y una Gran Sonrisa”.

¡Comencemos!

¿Cuál es tu salsa para pasta favorita?

¿Difícil de decidirte cierto? Todos tenemos alguna salsa predilecta que no podemos dejar de comer; ya sea por tradición, por facilidad de realizarla o simplemente por gusto.

En mi caso mi salsa favorita para pasta es La Matricciana y hoy aprenderemos una exquisita y sencilla manera de realizarla.

La salsa es originaria de la comunidad de Amatrice, en Lacio, Italia. Se compone de guanciale salteado con vino blanco, se termina con tomate y queso curado de oveja (queso pecorino).

“Salsa Matriciana”, Receta para dos personas

Ingredientes:

  • 200 gr de tomate maduro y rojo.
  • 80 gr de tocineta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
  • 100 gr de Queso pecorino
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Lo primero debemos hacer es pelar los tomates y cortarlos en dados muy pequeños; este tipo de corte del tomate se llama tomate concasse. Apartamos,
  • Cortamos la tocineta en dados y procedemos saltearla en un sartén ligeramente caliente, con el aceite de oliva, la hoja de laurel y el ajo.
  • Cuando esta dorada agregamos el tomate y revolvemos hasta mezclar los ingredientes, bajamos a fuego lento.
  • Cuando la salsa haya reducido colocamos la pasta de tomate y salpimentamos.
  • En el sartén colocamos la pasta previamente cocida y salteamos servimos directo al plato, coronamos con el queso pecorino y espolvoreamos con el orégano y a disfrutar.

Tips

Una forma rápida de pelar los tomates es marcando con un cuchillo una cruz en su base y pasarla un minuto por agua hirviendo, retirar y colocar en agua fría o natural. Esto hará fácil la retirada de la concha.

El guanciale es una chacina italiana, que a su vez es carne de cerdo adobada y madurada ideal para hacer embutidos. El reemplazo más común es la tocineta.

Usar la pasta de tomate solo de ser necesario, si los tomates son rojos no hará falta.

Usa la pasta de tu preferencia sollo asegúrate que quede muy al dente al momento de cocerla. Al agua además de la sal colócale una hoja de laurel, cebolla y una rama de celery sin hojas; esto para dar sabor a la pasta.

A esta salsa le puedes incorporar pollo, lomito, o cualquier otro tipo de embutido.

Dinos qué receta te gustaría leer aquí en @Notiguaro.

Texto y fotografía de: Marlon Leal @chefmarlonleal1

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