noviembre 29, 2022 1:43 am

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De Interés Mundial

Hoy aprenderemos a preparar una exquisita Paella de Mariscos

Chef Marlon Leal

El reconocido Chef Marlon Leal

Saludos cordiales a todos los seguidores de @Notiguaro Soy Marlon Leal @chefmarlonleal1

Estaré con ustedes en este espacio compartiendo recetas, tips, historias e información relacionada a la gastronomía mundial.

Repasaremos platillos exquisitos semanalmente y les mostraré una manera fácil y divertida de realizarlas, siempre tomando en cuenta mis tres ingredientes básicos; pasión, creatividad y una gran sonrisa.

¡Comencemos!

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina española es la Paella.

Sabías que la paella tiene su origen en la actual comunidad valenciana?  
Sabías que debe su nombre al recipiente donde se cocina? 

La paella original se elaboraba con arroz bomba, azafrán y alguna proteína como el conejo, pollo y caracoles. También se incluía en la receta original judías, hongos, pato entre otros.

Sin embargo la popularidad es tal, que se ha ido versionado los insumos de la paella dependiendo de la región donde se elabore.

Hoy aprenderemos a preparar una exquisita paella de mariscos con insumos fáciles de conseguir.

Paella de Mariscos
Receta para dos personas

Hoy aprenderemos a preparar una exquisita Paella de Mariscos - agosto 24, 2020 6:20 am - NOTIGUARO - LEAL A LA RECETA

Ingredientes:

  • 60 gr de camarón limpio
  • 60 gr de calamares limpios cortados en aros
  • 60 gr de pulpo previamente cocido y cortado
  • 4 mejillones con concha
  • 1 Jaiba (cangrejo)
  • 4 langostinos con concha
  • 200 gr de Arroz parvorizado
  • 1 cebolla mediana en brunoise
  • 1 pimentón rojo pequeño en brunoise
  • 1 cucharada de Carmencita (colorante amarillo)
  • 1 cucharadita de ajo pelado en brunoise
  • ½ Taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Papel aluminio

Para el consomé

  • 2 cabezas de pescado sin escamas
  • 1 jaiba (cangrejo)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 3 ají dulce
  • 1 rama de celery
  • 1 hoja de Laurel

Preparación

•Comenzamos realizando el consomé, para esto debemos montar en una olla de agua la cebolla, la zanahoria, el ají dulce, el celery y la hoja de Laurel. Cuando hierva colocamos las cabezas de pescado y la jaiba por 6 minutos. Colamos y dejamos en reposo.

• En un sartén antiadherente ancho y chato, sofreímos en aceite de oliva la cebolla, el pimentón y el ajo con las hojas de laurel, cuando el sofrito esté listo agregamos los mariscos y salteamos.

• Cuando estos estén dorados agregamos el arroz y pintamos con la Carmencita, agregamos un poco de sal y pimienta. Luego colocamos el vino blanco y removemos.

• Luego procedemos a colocar el consomé hasta que tape el arroz y repasamos la sal y pimienta, bajamos fuego y colocamos los mejillones, los langostinos y la jaiba, tapamos con el aluminio por 12 a 15 minutos aprox o hasta que esta seque y apagamos.

• Dejamos reposar tapado por el aluminio normal menos 10 minutos antes de servir. Destapamos y colocamos un poco de oliva y el perejil picado para dar frescura.

Tips

• El consomé en este caso lo realicé de pescado y jaiba, pero puedes realizarlo de mejillones, de conchas de camarón o cualquier insumo de tu gusto.

• De no contar con una paella puedes usar un sartén ancho y chato.

• El socarrat en valenciano, es la parte oscura y chamuscada que queda pegada al sartén, la mejor manera de conseguirlo es subir a fuego alto unos segundos antes de apagar la paella.

• La paella es un plato universal que tiene muchas versiones, puedes colocarle pollo, conejo, cerdo. Incluso colocarle langosta, pepitonas o cualquier otro marisco, recuerda que tu imaginación pone el límite. 

Texto y fotografía: Marlon Leal @chefmarlonleal1

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